Potocznie mówi się, że kawa Espresso to kawa z ekspresu włoskiego. Kawę do zaparzenia we włoskim ekspresie powinno się dobrze zmielić. W większości krajów europejskich najchętniej używa się kawy z tzw. „Podwójnego palenia”, we Włoszech i Wiedniu kawę do zaparzania w Ekspresso pali się prawie na czarno. Plotki mówią, że nawet najbardziej liberalni Włosi pozwalają w najgorszym wypadku na użycie skórki cytrynowej lub kostki cukru dla złagodzenia smaku. Natomiast bardzo powszechną praktyką jest popijanie Espresso niegazowaną wodą mineralną. Espresso silnie kojarzy się z Italią, uzasadnienie tej opinii leży nie tylko we włoskich nazwach większości naparów, ale również w fakcie, że w Mediolanie już na początku wieku XX wyprodukowano pierwsze ekspresy do kawy.
Zasada działaniaEkspres do kawy przetłacza pod ciśnieniem gorącą wodę przez dobrze zmieloną kawę. W tym czasie woda wypłukuje z kawy jej najlepsze wartości. Połączenie gorącej wody z olejkami eterycznymi, cukrami i kofeiną daje bogaty smakowo gęsty napar. Ekspresy ciśnieniowe doskonale nadają się do użytku domowego czy biurowego. Umożliwiają bowiem proste i sprawne przyrządzenie naparu. W wyborze ekspresu dobrze kierować się zasadą wyższa cena za renomowaną, sprawdzoną markę. Istnieje możliwość zakupu ekspresu na specjalne naboje wypełnione mieloną kawą, ale wówczas skazujemy się na konieczność używania wciąż tej samej kawy, nie zawsze zresztą świeżej.
EspressoKawę należy zaparzyć w ekspresie ciśnieniowym. Do jej serwowania najlepiej użyć malutkich filiżanek „espresso”. Bardzo ważne jest, by filiżanka do której zaparzamy kawę była gorąca. Naparu espresso jest tak mało, że szybko wytraca temperaturę. Tak przyrządzona kawa podana w zimnej filiżance wystygnie zanim doniesiemy ją do ust. Wiele ekspresów ma wbudowaną płytę grzewczą, na której można podgrzewać filiżanki. Często do espresso podaje się również niegazowaną wodę. Pozwala to zneutralizować esencjonalny smak tak zaparzonej kawy. Napar espresso jest często wykorzystywany do przyrządzania innych rodzajów kawy. Zastosowanie bowiem esencjonalnego naparu w kawach deserowych, mlecznych, czy z alkoholem dodaje im smaku i charakteru.
AmericanoAmericano najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Plantation A, Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Excelso, Arabica Supremo, Arabica Pennsylvania z Kolumbii, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Koban z Nowej Gwinei, Arabica Andes z Peru, Arabica Fine Quality z Tanzanii Amerykanie wolą łagodniejsze kawy, a espresso ma dla nich zbyt intensywny smak. Dlatego rozcieńczają espresso gorącą wodą, a tak sporządzona kawa nazywa się Americano. Serwować w filiżankach do dużej kawy.
DoppioDoppio najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Excelso, Arabica Supremo z Kolumbii, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Koban z Nowej Gwinei, Arabica Andes z Peru, Arabica Fine Quality z Tanzanii W Polsce najczęściej mówi się na nie podwójne espresso. Porcja espresso jest często zbyt mała dla kogoś kto ma ochotę dłużej delektować się jego smakiem. Doppio jest więc podwójną porcją espresso. Serwuje się je w filiżance do zwykłej kawy. Należy pamiętać, że Doppio również podajemy w gorących filiżankach.
RistressoRistresso najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Excelso z Kolumbii, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Koban z Nowej Gwinei Pełna nazwa brzmi Espresso Ristresso. To szatan nie kawa, ale ma swoich zagorzałych wielbicieli. Otrzymuje się je wyłączając ekspres wcześniej niż przy przyrządzaniu zwykłego espresso. Serwuje się je w filiżance do espresso i zwykle napar sięga do dwóch trzecich filiżanki.
MacchiatoMacchiato najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Plantation A, Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Andes z Peru By uniknąć niechętnych spojrzeń Włochów przy delektowaniu się aromatem espresso można zamówić macchiato czyli espresso złagodzone kroplą mleka. Najczęściej jest to zaledwie odrobina mlecznej pianki, ale pozwala delektować się łagodniejszą formą espresso nie łamiąc włoskich zasad. Serwować w filiżankach do espresso.
RomanoRomano najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Ngozi z Burundi, Arabica Supremo z Kolumbii To znakomity pomysł na poranek po ciężkiej nocy. Do espresso dodaje się odrobinę soku z cytryny. Jeżeli zależy nam na eleganckim serwowaniu można podawać espresso z ćwiartką cytryny ułożoną obok łyżeczki na talerzyku.
Kawy gorąceSposobów przyrządzania kaw na gorąco jest chyba nieskończona ilość. Dlatego w zależności od przepisu można do nich używać każdej odmiany ziaren Arabica. Już sam sposób zaparzania może zaowocować kolejnym rodzajem kawy gorącej. Do przygotowania kaw na gorąco używane są różnego rodzaju kafetiery, rondle, ekspresy przelewowe, dzbanki, zaparzacze itd. Sposób parzenia ma oczywiście ogromny wpływ na smak aromatycznego napoju. Proponujemy kilka najczęściej używanych sposobów parzenia kaw gorących.
Kawa z dzbankaNajlepiej zaparzyć z odmian Arabica: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Excelso i Arabica Pennsylvania z Kolumbii Do zaparzenia tej kawy można wybrać niemal każdą odmianę Arabica, tu najlepiej kierować się własnymi upodobaniami. Jest to najprostsza i najpowszechniejsza metoda przyrządzania kawy. Polega na wsypaniu do dzbanka dwóch łyżek stołowych grubo zmielonej kawy, zalanie jej 180 ml wrzątku i wymieszaniu. Następnie dzbanek należy przykryć talerzykiem i nakryć ściereczką. Po upływie pięciu do sześciu minut można uznać, że kawa naciągnęła. Fusy odcedzać przelewając kawę przez sito lub zlewając ją do filiżanki spokojnym strumieniem tak, by osadzone na dnie fusy nie wzburzyły się. By przyspieszyć opadanie fusów na dno można po zakończeniu parzenia dodać do naparu odrobinę zimnej wody. Bardzo ważne jest odcedzanie kawy od fusów ze względu na zatrzymanie procesu parzenia, zbyt długo parzona kawa staje się gorzka i ma dużą ilość substancji drażniących, szczególnie szkodliwych dla ludzi ze schorzeniami układu pokarmowego. Powszechne w Polsce zalewanie kawy w szklance wrzątkiem nie ma nic wspólnego z Kawą po turecku. Obiegowa opinia mówi nawet o tym, że tak zaparzona kawa nazywana jest „Kawą po polsku”. Nie polecamy jednak tego sposobu serwowania kawy, ponieważ łamie on zasadę mówiącą o tym, że kawy nie wolno parzyć dłużej niż osiem minut. Kawa w szklance naciąga niemalże do wypicia ostatniej kropli, nie trzeba więc mówić ile substancji drażniących i goryczy przechodzi z kawy do naparu.
Kawa po tureckuKawę po turecku najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Plantation A, Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Supremo z Kolumbii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku Do przyrządzania kawy po turecku najlepiej użyć typowego tureckiego naczynia zwanego imbrik lub kanaka. Naczynie to ma długą rączkę i zwęża się u góry Jednak jeżeli nie dysponujemy specjalnym naczyniem można użyć zwykłego rondelka. Składniki: 1 – ½ dużej filiżanki zimnej wody 4 łyżeczki kawy mielonej możliwie najdrobniej 4 łyżeczki cukru Proporcje należy tak zestawiać by jedna łyżka kawy i jedna łyżka cukru przypadała na jedną filiżankę kawy. Wodę wlać do rondelka i nieznacznie podgrzać. Następnie wsypać kawę i cukier, zamieszać i zagotować na średnim ogniu. Należy pamiętać by naczynie wypełnione było tylko do połowy ponieważ w trakcie gotowania napar znacznie zwiększy swoją objętość. Proces powtórzyć trzykrotnie, za każdym razem dolewając kroplę zimnej wody by fusy opadły. Połowę tak przygotowanego naparu nalać do rozgrzanych filiżanek „espresso”. Resztę ponownie zagotować i do każdej filiżanki kawy nałożyć łyżkę zebranej z wierzchu piany. Resztą naparu dopełnić filiżanki pamiętając jednocześnie by nie mieszać kawy. W krajach arabskich pianka jest najważniejszym elementem kawy po turecku i nazywana jest „twarzą kawy”. Podanie kawy bez „twarzy” grozi utratą własnej. Jeżeli pragniemy by kawa miała jeszcze bardziej orientalny charakter do kawy należy dosypać odrobinę kardamonu.
Kawa po francuskuKawę po francusku najlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Ngozi z Burundi, Arabica Djimmah z Etiopii, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Plantationa A, Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Excelso i Arabica Supremo z Kolumbii, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Koban z Nowej Gwinei, Arabica Fine Quality z Tanzanii Zaparzacz do przyrządzania Kawy po francusku to dość powszechny w Polsce dzbanek w kształcie cylindra wyposażony w ściśle przylegające do brzegów sitko. Do dzbanka wsypuje się kawę i zalewa wrzątkiem. Ważne jest by pamiętać, że temperatura wody nie powinna być wyższa niż 95 C. Następnie do cylindra wkładamy ściśle dopasowane sitko i po upływie 3 minut dociskamy fusy do dna dzbanka. Niedobrze jest używać do tego siły, najlepiej położyć rękę na tłoku i posługując się naturalnym ciężarem dłoni powoli docisnąć sitko. Tak przyrządzona kawa jest mocna, pełna smakowo i aromatyczna. Urządzenie jest poręczne i łatwe w obsłudze.
Kawa z zaparzacza przelewowegoNajlepiej zaparzyć z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Excelso i Arabica Pennsylvania z Kolumbii W dzisiejszych czasach najbardziej popularne są ekspresy przelewowe z sitkiem w kształcie stożka. Urządzenie wykorzystuje siłę grawitacji dzięki której woda ścieka na zmieloną kawę i przesącza się przez nią do dzbanka. Niestety większość zaparzaczy przelewowych wymaga stosowania papierowych filtrów. Zdaniem wytrawnych smakoszy napar traci w kontakcie z papierem, który zatrzymuje i wiąże niektóre składniki smakowe. Pojawiły się jednak ekspresy przelewowe z filtrami siatkowymi, które co prawda wymagają dokładnego i pracochłonnego mycia, ale pozwalają zaparzyć kawę znacznie bardziej aromatyczną. Wielką zaletą ekspresów przelewowych jest wbudowana płyta grzewcza, która utrzymuje wysoką temperaturę naparu w dzbanku. Współcześnie coraz popularniejsze są zaparzacze z termosem dzięki któremu kawa jest gorąca nawet w godzinę po zaparzeniu i nie traci aromatu. Istnieje kilka klasycznych przepisów na doskonałe kawy z ekspresów przelewowych.
Austriacka kawa korzenna4 paski skórki pomarańczowej (7x1 cm) 4 paski skórki cytrynowej (2x1 cm) 20 goździków 4 łyżki zmielonej kawy najlepiej Arabica La Pastora Dotta Tarrazu 1/3 litra zimnej wody Do dzbanka włożyć paski skórek pomarańczowych i cytrynowych oraz goździki. Kawę wsypać do filtra i zaparzyć. Po upływie 8 minut kawę można rozlać do kubków. Głęboki aromat złagodzony zostanie przez nuty cytrusowe i korzenne. W razie potrzeby dosłodzić do smaku.
Wiedeńska korzenna gwiazdaSkładniki: 4 laski cynamonu 8 goździków 8 jagód ziela angielskiego 8 łyżek zmielonej kawy najlepiej Arabica San Juan Antiqua ½ filiżanki bitej śmietany cynamon Laski cynamonu, goździki i ziele angielskie wrzucić do dzbanka. Odmierzyć wodę do zaparzenia 8 filiżanek kawy. Kawę wsypać do filtra i zaparzyć. Odczekać około 8 minut, a następnie rozlać kawę do gorących filiżanek, przybrać bitą śmietaną i posypać cynamonem. To doskonale rozgrzewająca kawa na długie zimowe wieczory.
English Breakfast CoffeeSkładniki: 12 dkg świeżych fig (4-6 owoców) 25 dkg kawy ziarnistej najlepiej indyjskiej Plantation A, ewentualnie kenijskiej AA Plus Superstar, etiopskiej Djimmah lub Mocha 25 dkg kawy ziarnistej najlepiej kolumbijskiej Excelso, Supremo lub Pennsylvania Figi umyć i pokroić na drobne cząstki (ok. 0,5 cm). Wstawić do piekarnika o temperaturze 150°C i prażyć przez godzinę do dwóch. Ziarno zmieszać z prażonymi figami zmielić i przechowywać w zamrażarce w pojemniku hermetycznym. Taki sposób przechowywania pozwoli utrzymać aromat przez 2 miesiące. Do filtra nasypać zmielonej mieszanki (1 łyżka na filiżankę naparu) i zaparzyć do dzbanka. Serwować w gorących filiżankach. Ta niezwykła kawa śniadaniowa do dzisiejszego dnia podawana jest w najlepszych hotelach angielskich.
Kawy mrożoneNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Mocha z Etiopii, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Plantation A, Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki W upalne dni nic nie pobudza tak łagodnie jak mrożona kawa. Kawy na zimno z powodzeniem można serwować latem jako znakomite zwieńczenie poranku. Podobnie jak w przypadku kaw gorących istnieje nieskończona liczba przepisów na kawy mrożone. Mogą one mieć charakter lekkiego, orzeźwiającego napoju, ale serwuje się też wystawne kawy deserowe. Proponujemy kilka najpopularniejszych przepisów.
Zasada działaniaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Excelso i Arabica Supremo z Kolumbii, Arabica Koban z Nowej Gwinei Składniki: 2 jaja 2 żółtka 15 dag cukru 1/2 l mleka wanilia 1 łyżka kawy Z jaj, żółtek, cukru i mleka ubić w mikserze masę mleczną jak do lodów. Następnie połączyć ją ze świeżo parzoną, mocną kawą (1 filiżanka) i włożyć do zamrażalnika na ½ godziny. Wyjąć z zamrażalnika i ponownie miksować przez kilkanaście sekund. Ponownie umieścić w zamrażalniku i mrozić, aż osiągnie konsystencję półpłynną. Jeśli zbyt mocno zamarznie ponownie zmiksować. Serwować w wysokich szklankach napełnionych do ¾ wysokości. Można fantazyjnie przybrać bitą śmietaną.
Klasyczna kawa mrożonaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Excelso i Arabica Supremo z Kolumbii, Arabica Koban z Nowej Gwinei Składniki: 2 jaja 2 żółtka 15 dag cukru 1/2 l mleka wanilia 1 łyżka kawy Z jaj, żółtek, cukru i mleka ubić w mikserze masę mleczną jak do lodów. Następnie połączyć ją ze świeżo parzoną, mocną kawą (1 filiżanka) i włożyć do zamrażalnika na ½ godziny. Wyjąć z zamrażalnika i ponownie miksować przez kilkanaście sekund. Ponownie umieścić w zamrażalniku i mrozić, aż osiągnie konsystencję półpłynną. Jeśli zbyt mocno zamarznie ponownie zmiksować. Serwować w wysokich szklankach napełnionych do ¾ wysokości. Można fantazyjnie przybrać bitą śmietaną.
Miętowa mokka na lodzieNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Djimmah i Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Plantation A, Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica Andes z Peru Składniki: 2 łyżki stołowe syropu czekoladowego ¾ filiżanki świeżo zaparzonej kawy ¼ filiżanki mleka kropla ekstraktu miętowego 1 łyżka stołowa kruszonego lodu Listek mięty do przybrania Syrop czekoladowy, kawę, mleko, ekstrakt miętowy i lód zmiksować, aż do spienienia. Serwować w wysokiej szklance udekorowane listkiem mięty i słomką. Znakomita jako orzeźwiający napój na późne popołudnie.
Mokka aksamitnaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Djimmah i Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Plantation A i Arabica Monsoon Malabar z Indii, Arabica Andes z Peru 1 gałka lodów czekoladowych 1 gałka lodów waniliowych 1 gałka lodów kawowych 1 filiżanka świeżo parzonej, mocnej kawy Bita śmietana do przybrania Do szklanej czarki lub dużej szklanki nałożyć lody i nalać gorącej kawy, przybrać bitą śmietaną. Często Mokkę aksamitną serwuje się podając oddzielnie lody z bitą śmietaną i oddzielnie filiżankę z gorącą kawą. Wówczas osoba delektująca się tym specjałem sama polewa lody kawą. Jest przy tym dużo dobrej zabawy, a smak tej niezwykłej kawy deserowej zachwyci każdego. Dla osób skrupulatnie liczących kalorie proponujemy zastąpić lody mrożonym jogurtem i kruszonym lodem.
Banana coffeeNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Monsoon Malabar i Arabica Plantation A z Indii, Arabica Excelso i Arabica Pennsylvania z Kolumbii ½ banana 1 filiżanka zimnej esencjonalnej kawy 1 łyżeczka cukru 1 gałka lodów waniliowych Banan, kawę i cukier zmiksować na wysokich obrotach. Gdy mieszanina będzie miała jednolitą konsystencję dodać lody i ponownie miksować na obrotach średnich, aż do uzyskania gęstej jak śmietana masy. Serwować w wysokich szklankach.
ChocomaltNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Djimmah i Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Monsoon Malabar i Plantation A z Indii, Arabica Andes z Peru Składniki: 1 filiżanka zimnej esencjonalnej kawy ½ filiżanki mleka 2% 1 gałka lodów czekoladowych 1 łyżka stołowa cukru 1 i ½ łyżki stołowej mleka słodowego w proszku Wszystkie składniki połączyć w mikserze i miksować na wysokich obrotach aż powstanie puszysta masa. Serwować w wysokich szklankach.
Kawy z mlekiemMleko jest chyba najpowszechniejszym dodatkiem do kawy. Doskonale łagodzi i zmienia jej smak oraz umożliwia komponowanie nieskończonej ilości wariacji kawowych. Należy jednak pamiętać o kilku podstawowych zasadach związanych z łączeniem kawy i mleka. Po pierwsze mleko powinno być gorące w przeciwnym razie będzie się źle łączyło z kawą. Wyjątek stanowią kawy melanżowe, których walorem jest rozwarstwienie kawy i mleka. Po drugie dobrze jest pamiętać, że przy degustowaniu nowego gatunku trzeba najpierw spróbować smaku kawy bez dodatków, jedynie wtedy będziemy mogli zadecydować jaka ilość mleka najlepiej ją złagodzi. Można też zamiast mleka zastosować śmietanę lub bitą śmietanę. Wedle tradycji dobrzy francuscy kelnerzy z niewiarygodną zręcznością potrafią nalać jednocześnie strumień kawy i mleka z dwóch oddzielnych dzbanuszków. W dobrym tonie jest na przykład serwowanie w ten sposób kawy Latte, przy której przygotowywaniu strumienie kawy i mleka powinny się skrzyżować. Dziś można wymienić kilkanaście klasycznych rodzajów kawy z mlekiem. Najpopularniejsze z nich prezentujemy.
CappuccinoNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Monsoon Malabar i Arabica Plantation A z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Fine Quality z Tanzanii Typowo włoski rodzaj kawy. Nazwa Cappuccino pochodzi od nazwy zakonu kapucynów, a raczej od spiczastego kaptura w habicie, który przypomina czubek pianki w filiżance. Kawę przyrządza się dodając do klasycznego espresso parowanego mleka. W domowych warunkach można zastąpić kawę espresso kawą zaparzoną po francusku lub esencjonalną kawą z dzbanka. Najważniejsze jest zachowanie proporcji: 1/3 espresso, 1/3 mleka, 1/3 mlecznej piany. Aby pianka była puszysta i stojąca najlepiej po wlaniu mleka do kawy nałożyć ją łyżeczką. Przed podaniem kawę można przybrać odrobiną kakao lub tartej czekolady. W przypadku Cappuccino istnieje wyjątek od zasady podawania kawy w gorących filiżankach, przy tej kawie lepiej by filiżanka do której nalewamy napar miała temperaturę pokojową. Przy zimnych ściankach filiżanki pianka będzie się dłużej utrzymywała na kawie. Włosi rozróżniają kilka sposobów serwowania kawy Cappucino. W zależności od upodobań proszą o Cappuccino senza schiuma (bez pianki), Cappuccino chiaro (z mniejszą ilością kawy a większą ilością mleka), Cappuccino scuro (z mniejszą ilością mleka).
Zasada działaniaNiemal wszystkie dobrej jakości ekspresy ciśnieniowe mają specjalną końcówkę do spieniania mleka (parowania) lub rodzaj przystawki spieniającej automatycznie. Mleko należy nalać do pojemnika lub bezpośrednio do filiżanki. Następnie koniec dyszy umieścić około 0,5 cm pod powierzchnią mleka i odkręcić zawór pary. Gdy mleko się podgrzeje i spieni można połączyć je z gorącą esencjonalną kawą. Wielbiciele kawy, którzy nie posiadają ekspresu z parą wodną mogą spienić mleko używając innych przyrządów. Najprostszym sposobem jest użycie zwykłej trzepaczki i pojemniczka z nierdzewnej stali. Mleko należy podgrzać (nie zagotować) i ubić pianę. Aktualnie na rynku pojawiły się małe i poręczne mikserki przeznaczone specjalnie do spieniania mleka. Takim przyrządem można ubić nawet bardzo wysoka pianę.
Spienianie mlekaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Monsoon Malabar i Arabica Plantation A z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Fine Quality z Tanzanii To kolejna klasyczna kawa włoska. Składa się w ½ z mleka i ½ kawy. Do wysokiej, żaroodpornej szklanki nalać mleka i spienić je, następnie do dzbanuszka z dzióbkiem zaparzyć espresso i delikatnie nalać do mleka po brzegu szklanki. Kawa i mleko powinny się rozwarstwić, wówczas na dnie szklanki będzie mleko, potem 1,5-2 centymetrowa warstwa kawy i na wierzchu piana mleczna. Można ewentualnie łyżeczką dołożyć pianki mlecznej, by zakryć miejsce, w którym wlewaliśmy kawę. Pierwsze przyrządzenie Latte może być trudne, lecz jeśli temperatura mleka będzie trochę niższa niż temperatura kawy łatwiej będzie osiągnąć zamierzony efekt. Działają tu bowiem najprostsze prawa fizyki według, których płyn o niższej temperaturze zawsze utrzymuje się w niższych warstwach.
Caffe LatteNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Djimmah z Etiopii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Excelso, Arabica Pennsylvania z Kolumbii, Arabica Fine Quality z Tanzanii Cafe au Lait to francuska wersja kawy mlecznej. Najprawdziwszą przyrządza się przeparzając przez kawę mleko. Potrzebne jest jednak do tego specjalne urządzenie, którym dysponują jedynie specjalistyczne kawiarnie. Na co dzień Cafe au Lait przygotowuje się z kawy i spienionego mleka. Ogromne znaczenie mają proporcje mleka i kawy. W Cafe au Lait jest ½ kawy i ½ mleka. Zwykle dopełnia się kawę spienionym mlekiem i posypuje odrobina czekolady. Tradycjonaliści uważają jednak, że prawidłowo serwuje się Caffe au Lait podając gorącą filiżankę oraz dwa dzbanuszki ze spienionym mlekiem i kawą. Następnie należy nalać oba składniki jednocześnie, tak by strumienie się skrzyżowały.
Cafe au LaitNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Plantation A z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Fine Quality z Tanzanii To kolejna włoska wariacja kawy mlecznej i polega na dodaniu odrobiny espresso do gorącego, spienionego mleka. Serwujemy w średniej wielkości filiżankach
Zasada działaniaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Fine Quality z Tanzanii Klasyczne włoskie espresso udekorować bitą śmietaną.
Espresso Con PannaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Ngozi z Burundi, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica Excelso, Arabica Pensylvania z Kolumbii, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Andes z Peru Podobnie jak w przypadku kaw mlecznych przepisy na desery kawowe można mnożyć w nieskończoność. Właściwie za desery uznać można kawy mrożone i mleczne istnieje jednak cała masa kaw z czekoladą, owocami, bakaliami i innymi dodatkami. Proponujemy kilka ciekawych przepisów na kawy deserowe.
Kawy deseroweNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Ngozi z Burundi, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Excelso, Arabica Pensylvania z Kolumbii, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Andes z Peru Składniki: 1 filiżanka gorącej esencjonalnej kawy 2 łyżki stołowe syropu czekoladowego 1 łyżka syropu z wiśni maraskino Bita śmietana do przybrania Tarta czekolada do przybrania Wiśnia maraskino Serwować w filiżankach z chińskiej porcelany lub w irlandzkich szklankach do kawy. Na dno gorącej filiżanki nalać syrop czekoladowy, następnie nalać kawę i syrop z wiśni maraskino. Na wierzch nałożyć bitą śmietanę, posypać czekoladą i udekorować wiśnią. Smak tego specjału przywodzi na myśl klasyczne ciasto szwarcwaldzkie.
Kawa SzwarcwaldzkaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Ngozi z Burundi, Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Excelso, Arabica Pensylvania z Kolumbii, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Andes z Peru Składniki: 1 filiżanka gorącej esencjonalnej kawy 2 łyżki stołowe syropu czekoladowego 1 łyżka syropu z wiśni maraskino Bita śmietana do przybrania Tarta czekolada do przybrania Wiśnia maraskino Serwować w filiżankach z chińskiej porcelany lub w irlandzkich szklankach do kawy. Na dno gorącej filiżanki nalać syrop czekoladowy, następnie nalać kawę i syrop z wiśni maraskino. Na wierzch nałożyć bitą śmietanę, posypać czekoladą i udekorować wiśnią. Smak tego specjału przywodzi na myśl klasyczne ciasto szwarcwaldzkie.
MokkaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Djimmah, Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Plantation A z Indii, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica Excelso, Arabica Pensylvania z Kolumbii, Arabica Andes z Peru Mokka jest klasyczną kawą czekoladową. Tradycjonaliści uważają, że należy ją parzyć wyłącznie z kawy etiopskiej, a najlepsza z nich to Arabica Mocha. Składa się na nią 1/3 espresso, 1/3 gorącej czekolady i 1/3 gorącego spienionego mleka. Wszystkie składniki łączymy w filiżance. Można zaszaleć i przybrać bitą śmietaną (wtedy mleko nie musi być spienione). Na końcu posypujemy kakao. Mokka najlepiej smakuje słodka, dlatego warto pamiętać o podaniu cukru.
Cafe BorgiaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica Santos z Brazylii, Arabica Djimmah, Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Plantation A z Indii, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica Andes z Peru Składniki: 1 filiżanka gorącej esencjonalnej kawy 1 filiżanka gorącej czekolady Słodka bita śmietana Tarta skórka pomarańczowa Cafe Borgia to kolejny po Mokce bardzo znany przepis na kawę czekoladową. Do gorącej filiżanki wlać kawę i czekoladę. Na wierzch nałożyć słodką bitą śmietanę i posypać skórką czekoladową.
Kawa PomarańczowaNajlepiej przyrządzać z odmian Arabica: Ngozi z Burundi, San Juan Antiqua z Gwatemali, Blue Mountain z Jamajki, AA Plus Superstar z Kenii, Excelso i Pennsylvania z Kolumbii, Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Andes z Peru Składniki: Plaster pomarańczy 1 filiżanka gorącej esencjonalnej kawy 1 filiżanka gorącej czekolady bita śmietana do przybrania mielony cynamon Na dno dużej, gorącej filiżanki położyć plaster pomarańczy, wlać kawę i czekoladę. Przybrać bitą śmietaną i posypać cynamonem. Wielbiciele korzennych przypraw dodają szczyptę cynamonu do samego naparu, należy jednak uważać by nie było go zbyt wiele.
Kawa meksykańskaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica Excelso, Arabica Pensylvania z Kolumbii, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku Składniki: 1 łyżka syropu czekoladowego cynamon gałka muszkatołowa 1 łyżeczka cukru 1 filiżanka mocnej kawy (najlepiej Maragogype Barranca Honda z Meksyku) Na dno gorącej filiżanki wlać syrop czekoladowy, dodać szczyptę cynamonu i odrobinę gałki muszkatołowej, dodać kawę. Bitą śmietanę utrzeć ze szczyptą cynamonu i gałki muszkatołowej oraz cukrem, następnie nałożyć na wierzch filiżanki z kawą. Prostsza i szybsza w wykonaniu wersja polega na przybraniu kawy bitą śmietaną i posypaniu korzennymi przyprawami.
Kawy z AlkoholemKawy z dodatkiem alkoholu najlepiej serwować po posiłku. Najbardziej znana kawa z alkoholem to Irish Coffe. Z kawą doskonale komponuje się większość alkoholi takich jak Brandy, Whisky, Koniak, Calvados, Rum, Grappa, Cointreau czy Likiery. Jeśli ktoś skrupulatnie liczy kalorie można alkohol przed dodaniem do kawy zagotować, wówczas wszystkie „procenty” wyparowują, a wraz z nimi kalorie. Proponujemy kilka najpopularniejszych przepisów.
Black BeautyNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku Składniki: 1 filiżanka zimnej esencjonalnej kawy 30 ml Brandy 30 ml ciemnego stuprocentowego Rumu 2 łyżeczki cukru pudru lub nierafinowanego cukru brązowego Do dużej hartowanej koniakówki nałożyć kruszonego lodu, dodać wszystkie składniki i zamieszać. Można też zamiast cukru pudru użyć nierafinowanego cukru brązowego, który nie rozpuszcza się tak szybko, wówczas do kieliszka włożyć słomkę, przez którą w trakcie picia z dna kieliszka wypija się chrupiący cukier.
Irish CoffeeNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku Składniki: 30 ml irlandzkiej Whisky 1 filiżanka gorącej esencjonalnej kawy 1 łyżeczka cukru nierafinowanego Ekstrakt waniliowy Słodka bita śmietana Serwować w irlandzkich szklankach do Whisky lub w 0,25 litrowych szklankach do wina. Do szklanki wlać Whisky i kawę, dodać nierafinowany, brązowy cukier. Na wierzch nałożyć bitą śmietanę utartą z kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego. Podawać natychmiast. Wersja prostsza dopuszcza przybranie kawy bitą śmietaną polaną odrobiną ekstraktu.
Cafe FlambeNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku Składniki: 1 filiżanka gorącego espresso 1 kostka cukru 2 łyżeczki Brandy lub Koniaku Kostkę cukru położyć na łyżeczce i zalać Brandy. Gdy zacznie się lekko rozpuszczać dopełnić łyżkę brandy i ułożyć łyżeczkę płasko na krawędziach filiżanki z kawą. Podpalić zawartość łyżeczki, a gdy cukier skarmelizuje się zlać wszystko do kawy i zamieszać.
Cafe JamaicaNajlepiej przyrządzać z kawy: Arabica San Juan Antiqua z Gwatemali, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Torquino Lavado z Kuby, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku Składniki: 1 filiżanka esencjonalnej gorącej kawy 30 ml Kahlua 30 ml ciemnego stuprocentowego Rumu Bita śmietana Gałka muszkatołowa Do kubka wlać Kahlua, Rum i kawę, a następnie zamieszać. Przybrać bitą śmietaną i posypać gałką muszkatołową.
